DA’GRUMA

Un projet complet de design global et mise en conformité ERP
au cœur de Nancy

Restaurant / 55m2 (+ sous-sol en stock et prépa) / Nancy (54)

Créer un restaurant, ce n’est pas simplement choisir de jolies chaises, un carrelage tendance et quelques luminaires qui en jettent.
C’est surtout imaginer un lieu capable de raconter une histoire, d’accueillir les clients et de permettre à toute une équipe de travailler efficacement.
Lorsque Eliott Faye, fondateur de DA’GRUMA, m’a confié son projet de restaurant à Nancy, il avait déjà une idée bien précise de l’univers qu’il souhaitait créer : une street-food italienne moderne, conviviale, avec une identité urbaine affirmée.
Mon rôle a été de transformer ses intentions et ses premiers croquis en un aménagement cohérent, fonctionnel et réalisable.
Le défi ? Faire tenir l’accueil, le comptoir, les circulations et les différentes fonctions du restaurant dans 55 m², tout en tenant compte des espaces de préparation et de stockage situés au sous-sol.
Et comme un restaurant est un établissement recevant du public (ERP), il fallait également intégrer les contraintes d’accessibilité, de sécurité et les démarches administratives nécessaires au projet.
Bref, un joli programme… avec quelques surprises techniques en prime !

Crédits photos : Fouad Dinar, AMBR, Dorian Manzoli.

Un restaurant pensé pour les clients, mais aussi pour le service

Pour DA’GRUMA, je suis partie du concept imaginé par Eliott pour développer une identité intérieure fidèle à son univers.
L’objectif était de créer un lieu street, chaleureux et contemporain, sans oublier qu’un restaurant doit avant tout fonctionner au quotidien.
J’ai donc travaillé sur l’organisation de la salle, l’implantation du comptoir, la relation avec la cuisine et les déplacements des clients comme du personnel.
Où commander ? Où attendre ? Comment circuler sans gêner le service ? Comment rendre le comptoir visible et accueillant tout en conservant un espace de travail pratique ?
Ces questions peuvent sembler très terre à terre, mais elles changent tout dans un petit restaurant !
Le choix des matériaux, des couleurs, des finitions et du mobilier est venu accompagner cette réflexion pour donner au lieu son caractère.
Le comptoir réalisé sur mesure par AMBR participe notamment à l’identité de DA’GRUMA, tout en répondant aux besoins de fonctionnement du restaurant.
J’ai ensuite traduit l’ensemble du projet en plans et documents de conception, de l’esquisse aux études plus détaillées, afin de préparer les interventions des entreprises.
C’est exactement l’approche que je développe dans mes prestations d’aménagement des espaces de vente et de services : associer identité, confort et efficacité, plutôt que de penser la décoration indépendamment des usages.

Dossier ERP, autorisations et extraction : les coulisses d’un projet professionnel

Dans un restaurant, une grande partie du travail ne se voit pas forcément sur les photos finales.
Et pourtant, c’est souvent là que se jouent les défis les plus importants.
Pour DA’GRUMA, j’ai réalisé le dossier ERP, en intégrant les dispositions à étudier concernant l’accessibilité, les circulations, les dégagements, la sécurité incendie et l’implantation des équipements.
Il fallait également tenir compte de l’organisation des espaces de préparation, du stockage et des contraintes techniques propres à une activité de restauration.
Mais ce n’était pas tout !
Le local étant situé dans un secteur soumis à des contraintes patrimoniales, les interventions extérieures demandaient une attention particulière.
J’ai donc travaillé sur la déclaration préalable, notamment pour l’enseigne, en tenant compte des prescriptions applicables au secteur protégé et des échanges nécessaires autour du projet.
L’un des points techniques les plus délicats concernait l’extraction en toiture. Il fallait trouver une solution compatible avec les besoins du restaurant, les caractéristiques du bâtiment et les contraintes architecturales du secteur.
Ce type de sujet nécessite une collaboration étroite avec les entreprises spécialisées et, selon les travaux, les intervenants techniques compétents.
C’est une dimension importante de mon métier : anticiper les contraintes dès la conception, préparer les dossiers adaptés et faire dialoguer les différents acteurs du projet.
La constitution d’un dossier ERP ne remplace toutefois ni les autorisations délivrées par les autorités compétentes, ni les vérifications techniques et contrôles éventuellement nécessaires à l’exploitation de l’établissement.

Un chantier collectif, avec quelques imprévus au menu !

Une fois le projet défini et les démarches engagées, il a fallu passer à la réalisation.
Pour le suivi du chantier, j’ai collaboré avec Fouad Dinar, de Logis France Entreprises, dont l’expertise technique a été précieuse tout au long des travaux.
Nous avons travaillé avec les différentes entreprises intervenant sur le restaurant : ventilation et extraction, plomberie, électricité, plâtrerie, menuiserie, carrelage, peinture et équipements de sécurité.
Mon intervention a notamment porté sur le suivi de la cohérence entre le projet conçu et les réalisations, les échanges avec les entreprises et les ajustements rendus nécessaires par les contraintes découvertes sur place.
Parce qu’entre un plan bien dessiné et un bâtiment existant, il arrive que la réalité décide d’ajouter sa petite touche personnelle !
L’enjeu était de conserver une vision d’ensemble malgré les adaptations : respecter l’identité souhaitée pour DA’GRUMA, préserver les fonctionnalités essentielles et intégrer les dispositions prévues dans les dossiers.
Ce travail collectif a permis de donner vie au concept initial tout en répondant aux nombreuses contraintes d’un établissement de restauration.

DA’GRUMA : un restaurant qui a du caractère, jusque dans les détails

Aujourd’hui, DA’GRUMA possède un univers intérieur qui reflète son concept de street-food italienne : une ambiance urbaine, accueillante et identifiable.
Derrière les choix décoratifs, le projet repose sur une réflexion beaucoup plus large : la circulation des clients, l’efficacité du service, l’organisation des espaces, les équipements techniques et les démarches réglementaires.
C’est ce qui rend cette réalisation particulièrement représentative de mon accompagnement des professionnels.
Avec DA’GRUMA, j’ai pu intervenir à différentes étapes d’un même projet, depuis la conception jusqu’au suivi des travaux, en passant par la préparation du dossier ERP et les démarches administratives.
Et si tu prépares toi aussi l’ouverture ou la rénovation d’un établissement, tu peux découvrir mes prestations d’architecture intérieure pour les professionnels afin de choisir un accompagnement adapté à ton projet.

Et si ton futur établissement racontait lui aussi ton histoire ?

Tu envisages d’ouvrir un restaurant, de transformer un commerce ou de réaménager un local professionnel à Nancy, Metz ou dans les environs ?
Je peux t’aider à réfléchir à son agencement, à son identité intérieure et aux contraintes à anticiper avant les travaux.
Selon la nature du projet, mon accompagnement peut comprendre la conception, la préparation des dossiers administratifs relevant de ma mission et le suivi des travaux, avec l’intervention de professionnels spécialisés lorsque cela est nécessaire.
Parce qu’un lieu professionnel réussi ne se contente pas d’être beau : il doit aussi fonctionner dans la vraie vie !
→ Parlons de ton projet professionnel !

Co-gérance suivi de chantier :

• M. Fouad Dinar, Logis France Entreprises.

Chantier réalisé par :

• FORSICA, carottage,
• VSD Ventillations, VMC et extraction,
• Ferm’indus, réglettes autoréglables menuiseries,
• Osmann, plâtrerie et enduits,
• Zach and Co, plomberie et menuiserie,
• Oc2e, électricité,
• GK Réalisation, carrelages et faïences,
• AMBR, comptoir sur-mesure,
• Eurofeu, sécurité incendie,
• DG Finitions, peintures.

Fournitures :

• Home Déco Carrelage, carrelages sol,
• Sklum, mobiliers,
• Mobili Fiver, mobiliers,
• Metro, cuisine, préparation et stockage,
• SLV, luminaires.